Richard_Riddick Posted August 12, 2019 Share Posted August 12, 2019 Я так понял, что сало было уже ранее засолено. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksel Posted August 13, 2019 Share Posted August 13, 2019 сало засоленное..но это не копчение, это сало с "дымком".основное условие копчения это высокая температура дыма проходящего через продукт.С сырым салом у него ничего бы не получилось.хотя мужик молодец) Link to comment Share on other sites More sharing options...
tweestr Posted August 13, 2019 Share Posted August 13, 2019 Копчение солнцем.. Ебанёшся) Link to comment Share on other sites More sharing options...
antiz Posted August 15, 2019 Share Posted August 15, 2019 основное условие копчения это высокая температура дыма проходящего через продукт.а холодное копчение это что? интересная тема, надо попробовать! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksel Posted August 15, 2019 Share Posted August 15, 2019 (edited) а холодное копчение это что?тот же дым, но меньшей температуры (~30 С) где продукт вялиться несколько дней, а не "запекается" в собственном соку за несколько часов.если тебе эти прибамбасы интересны, то можешь попробовать сам сделать вяленое мясо если солнечная погода у тебя там в лесу)))берешь вырезку свиную, режешь типа брусочками длинна длина в среднем 20-30 см. главное ширина 5-6 см..толще дольше вялиться будет, потом натираешь мясцо травами перчиком солишь плотно обматываешь его марлей слоя 2-3 по концам связываешь нитью. Получается такая колбаска её вывешиваешь за кончик в тенёк на: балкон. в любое проветриваемое теплое помещение..под навес на даче. главное что бы зверье не сожрало. И так висит недельку( при солнечной погоде) потом снимаешь и обжираешься))) проверка готовности-не протыкается зубочисткой, приоткрыв один кусочек можно сделать разрез и посмотреть цвет серединки. как у шашлыков проверяется. Edited August 15, 2019 by Aksel Link to comment Share on other sites More sharing options...
antiz Posted August 16, 2019 Share Posted August 16, 2019 @Aksel, это вяленное а не копченое, коптильного вещества то нет! у нас одно время было так рыбу - хариуса соленого нарезаешь и на батарею, он вялится за 10 часов. Когда всякого уже наелся - отлично заходило! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksel Posted August 17, 2019 Share Posted August 17, 2019 так я тебе вяленое и предложил для разнообразия..типа бастурмы если острого перчика добавить...так как в банке это то же не копчение... Link to comment Share on other sites More sharing options...
antiz Posted August 18, 2019 Share Posted August 18, 2019 @Aksel, в банке копчение, потому что копчение - это пропитывание веществами из дыма (типа дубильных), которые как раз и консервируют продукт, попутно добавляя ему новых вкусовых ощущения. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksel Posted August 18, 2019 Share Posted August 18, 2019 (edited) @antiz, ой пляаа...ну какой ты тугодум...пля...если бы мужик поддерживал дым в банке несколько дней, а не час то это еще можно было назвать -холодным копчениемпопробуй по его методе СЫРОЕ мясо закоптить и потом сожри этот продукт и напиши мне что из этого у тебя получилось.. При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45 — 120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях.При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19 — 25 °C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению.еще раз повторюсь, то что показывает мужик это НЕ копчение, а сало с ДЫМКОМ как этот продукт всегда называют в кулинарии. Или ты хочешь сказать что за час! такой шмат сала с мясом весь пропитался консервирующимися веществами?))))Мужик сам не однократно говорит- ВКУС КОПЧЕННОСТИ!!!! Ты отварной картофель обжаренный на сковородке то же называешь жареной картошкой? Edited August 18, 2019 by Aksel Link to comment Share on other sites More sharing options...
antiz Posted August 19, 2019 Share Posted August 19, 2019 Или ты хочешь сказать что за час! такой шмат сала с мясом весь пропитался консервирующимися веществами?))))нет конечнораньше копчение имело смысл - консервации мяса, то есть хранение на длительный срок в условиях отсутствия (хотя как функция было много разных холодильников) холодильников сейчас это по большей части - вкус, что и достигается банкойсогласен конечно что он нифига не прокоптится и что по хорошему надо много часов (а точнее много раз запускать дымогенератор) и я планирую запустить - интересно попробовать Ты отварной картофель обжаренный на сковородке то же называешь жареной картошкой?если его обжарили - то он обжаренный а если жарили - то жаренный! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Richard_Riddick Posted August 19, 2019 Author Share Posted August 19, 2019 Отварной картофель, обжаренный на сковороде, до состояния жареного!)))) Link to comment Share on other sites More sharing options...
antiz Posted August 19, 2019 Share Posted August 19, 2019 @Richard_Riddick, а потом в банку и коптить!!!!! Link to comment Share on other sites More sharing options...
Richard_Riddick Posted August 19, 2019 Author Share Posted August 19, 2019 @antiz, точно!) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksel Posted August 19, 2019 Share Posted August 19, 2019 согласен конечно что он нифига не прокоптитсямолодец сейчас это по большей части - вкус, что и достигается банкойсогласен если его обжарили - то он обжаренный а если жарили - то жаренный! а потом в банку и коптить!!!!! мы в детстве когда с утра пораньше на рыбалку ходили брали с собой сало соленое для завтрака -обедавот этот кусочек сала надеваешь на веточку и на дымящихся углях ( пока рыбка ловится) часа 2-3 держишь,время о времени подбрасывая ольховые веточкив конце сего действия на минут 30 туда ( в угли )картоху и был тот завтрак-обед и вкусен и сытен))) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Richard_Riddick Posted August 19, 2019 Author Share Posted August 19, 2019 @Aksel, я когда на реку ходил в детстве, всегда нырял и собирал со дна ракушки. Разламываешь её, кишки выкидываешь, промываешь, на палку и на костре жаришь...Офигеннейший продукт! Соли только не хватало. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Aksel Posted August 19, 2019 Share Posted August 19, 2019 (edited) @Richard_Riddick,речные мидии(перловицы) так же жракали, но готовили на листе жести или в старом тазу,так же как и готовят "дикари" мидии на море ..но они особо не нравились если только с голодухи целый день не ел. Все же перловицы отличаются по вкусу от мидий в худшую сторону...но когда пацанами купались в основном питались раками и печеной картохой с ближайшего огорода...картоха с огорода не раки))раков просто бросали на бревна горящего костра они краснели-шипели и запекались в собственном соку)ну картоху как обычно на углях... Edited August 19, 2019 by Aksel Link to comment Share on other sites More sharing options...
Richard_Riddick Posted August 20, 2019 Author Share Posted August 20, 2019 @Aksel, картоха наше всё в детстве была - эт да))А вот с раками мне не свезло в детстве, там где обычно купались, их не было. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Richard_Riddick Posted August 20, 2019 Author Share Posted August 20, 2019 Во тут еще вкусняха попалась))) Link to comment Share on other sites More sharing options...
antiz Posted August 20, 2019 Share Posted August 20, 2019 не писать же "из свиных херов"? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Please sign in to comment
You will be able to leave a comment after signing in
Sign In Now