Необычно. Копчение солнцем.

[Richard_Riddick]

 

Я так понял, что сало было уже ранее засолено.

[Aksel]

сало засоленное..

но это не копчение, это сало с "дымком".

основное условие копчения это высокая температура дыма проходящего через продукт.

С сырым салом у него ничего бы не получилось.

хотя мужик молодец)

[tweestr]

Копчение солнцем.. Ебанёшся)

[antiz]

 

 

основное условие копчения это высокая температура дыма проходящего через продукт.

а холодное копчение это что?

 

интересная тема, надо попробовать! 

[Aksel]

а холодное копчение это что?

тот же дым, но меньшей температуры (~30 С) где продукт вялиться несколько дней, а не "запекается" в собственном соку за несколько часов.

если тебе эти прибамбасы интересны, то можешь попробовать сам сделать вяленое мясо если солнечная погода у тебя там в лесу)))

берешь вырезку свиную, режешь типа брусочками длинна длина в среднем 20-30 см.  главное  ширина 5-6 см..толще дольше вялиться будет, потом натираешь мясцо травами перчиком солишь плотно обматываешь его марлей слоя 2-3 по концам связываешь нитью. Получается такая колбаска её вывешиваешь за кончик в тенёк на: балкон. в любое проветриваемое теплое помещение..под навес на даче. главное что бы зверье не сожрало. И так висит недельку( при солнечной погоде) потом снимаешь и обжираешься))) проверка готовности-не протыкается зубочисткой, приоткрыв один кусочек можно сделать разрез и посмотреть цвет серединки. как у шашлыков проверяется.

Изменено 15 августа, 2019 пользователем Aksel

[antiz]

@Aksel, это вяленное а не копченое, коптильного вещества то нет! у нас одно время было так рыбу - хариуса соленого нарезаешь и на батарею, он вялится за 10 часов. Когда всякого уже наелся - отлично заходило!

 

 

[Aksel]

так я тебе вяленое и предложил для разнообразия..типа бастурмы если острого перчика добавить...

так как в банке это то же не копчение...

[antiz]

@Aksel, в банке копчение, потому что копчение - это пропитывание веществами из дыма (типа дубильных), которые как раз и консервируют продукт, попутно добавляя ему новых вкусовых ощущения.

 

[Aksel]

@antiz, ой пляаа...ну какой ты тугодум...пля...

если бы мужик поддерживал дым в банке несколько дней, а не час то это еще можно было назвать -холодным копчением

попробуй по его методе СЫРОЕ мясо закоптить и потом сожри этот продукт и напиши мне что из этого у тебя получилось..

 

При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45 — 120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. Это быстрый и простой способ обработки, продукты сразу готовы к употреблению, поэтому он часто используется в бытовых условиях.

При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19 — 25 °C в течение многих часов, часто дней. Перед холодным копчением продукт обычно подвергается предварительной обработке, например, солению.

еще раз повторюсь, то что показывает мужик это НЕ копчение, а сало с ДЫМКОМ как этот продукт всегда называют в кулинарии. Или ты хочешь сказать что за час! такой шмат сала с мясом весь пропитался консервирующимися веществами?))))

Мужик сам не однократно говорит- ВКУС КОПЧЕННОСТИ!!!!

 

Ты отварной картофель обжаренный на сковородке то же называешь жареной картошкой?

Изменено 18 августа, 2019 пользователем Aksel

[antiz]

 

 

Или ты хочешь сказать что за час! такой шмат сала с мясом весь пропитался консервирующимися веществами?))))

нет конечно

раньше копчение имело смысл - консервации мяса, то есть хранение на длительный срок в условиях отсутствия (хотя как функция было много разных холодильников) холодильников 

сейчас это по большей части - вкус, что и достигается банкой

согласен конечно что он нифига не прокоптится и что по хорошему надо много часов (а точнее много раз запускать дымогенератор) и я планирую запустить - интересно попробовать

 

 

 

Ты отварной картофель обжаренный на сковородке то же называешь жареной картошкой?

если его обжарили - то он обжаренный   

а если жарили - то жаренный! 

[Richard_Riddick]

Отварной картофель, обжаренный на сковороде, до состояния жареного!)))) 

[antiz]

@Richard_Riddick, а потом в банку и коптить!!!!! 

[Richard_Riddick]

@antiz, точно!)

[Aksel]

 

 

согласен конечно что он нифига не прокоптится

молодец 

 

 

сейчас это по большей части - вкус, что и достигается банкой

согласен

 

 

если его обжарили - то он обжаренный    а если жарили - то жаренный! 

а потом в банку и коптить!!!!! 

 

мы в детстве когда с утра пораньше на рыбалку ходили брали с собой сало соленое для завтрака -обеда

вот этот кусочек сала надеваешь на веточку и на дымящихся углях ( пока рыбка ловится) часа 2-3 держишь,время о времени подбрасывая ольховые веточки

в конце сего действия на минут 30 туда ( в угли )картоху и был тот завтрак-обед и вкусен и сытен)))

[Richard_Riddick]

@Aksel, я когда на реку ходил в детстве, всегда нырял и собирал со дна ракушки. Разламываешь её, кишки выкидываешь, промываешь, на палку и на костре жаришь...

Офигеннейший продукт! Соли только не хватало.

[Aksel]

@Richard_Riddick,речные мидии(перловицы) так же жракали, но готовили на листе жести или в старом тазу,так же как и готовят "дикари" мидии на море ..но они особо не нравились если только с голодухи целый день не ел. Все же перловицы отличаются по вкусу от мидий в худшую сторону...

но когда пацанами купались в основном питались раками и печеной картохой с ближайшего огорода...картоха с огорода не раки))

раков просто бросали на бревна горящего костра они краснели-шипели и запекались в собственном соку)

ну картоху как обычно на углях...

Изменено 19 августа, 2019 пользователем Aksel

[Richard_Riddick]

@Aksel, картоха наше всё в детстве была - эт да))

А вот с раками мне не свезло в детстве, там где обычно купались, их не было.

[Richard_Riddick]

Во тут еще вкусняха попалась)))   

[antiz]

не писать же "из свиных херов"?