А какой он - отличный казан? Кто подскажет?

[antiz]

Нужен казан на обычную электроплиту, на что обратить внимание?

форма,

метал,

не бывает хороших казанов на электроплите, только на огне,

еще какие либо комментарии?

[Светлая Душа]

Для плиты - что бы стоял. У меня под форму кастрюли. Фотку закину. На 4-5 литров. Объема хватает готовить плов из 1 кг мяса, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг риса. Потом почти неделю семьей едим. Оптимально сейчас готовлю так: http://forum.bandits-clan.ru/index.php?showtopic=43861

Был 3-х литровый. Влезало всего по 700 гр и вода под крышку. 

 

Чугун, ибо плову надо потомиться немного, а алюминий быстро отдает тепло. А в чугунном казане и через час томления все горячее без огня.

 

Надо ли прокаливать чугунный казан после покупки? Не знаю. 

Много где встречал, что надо с солью или маслом.

С солью как-то обосновывается, что соль при прокаливании впитывает в себя различные химические добавки после производства казана. Х.з. Сомневаюсь сильно. Нормальный производитель производит посуду, что бы из нее ели не прокаливая. Не встречал еще ни одного казана, где бы в инструкции говорилось о том, что его обязательно прокалить надо.

Изготовленная на заводе продукция проходит сертификацию.

Да и если бы какие-то вредные вещества выделялись - наверняка бы были пострадавшие и буча большая.

Так что не знаю.... На свой страх и риск.

Когда купил свой казан (у меня он уже лет 7) - повелся на эту херню и прокаливал на масле на огне. Так оказалось, что казан с каким-то слоем, который при прокаливании отлетел. Но ниче. Готовлю в нем. Не умер пока.

Прокаливание маслом - бред. Пишут, что типа образуется какая-то пленка, которая потом защищает казан. Ниче там не образуется, за исключением канцерогенов. 

 

Можно встретить устоявшуюся традицию прокаливания перед готовкой. Типа "так поступали наши предки". Во-первых - прокаливали, что бы сжечь остатки старой пищи, ибо азиаты всегда славились ленью и толком казаны не мыли. А во-вторых прокаливали хлопковое масло, ибо без прокаливания - яд.

Как я уже писал в рецепте - прокаливание рафинированного дезодорированного масла только дополнительные яды в пищу привносит.

 

Есть советы маслом после готовки и помывки казан смазывать - это от коррозийности помогает. Но коррозийность чугуна настолько мала, что я не вижу в этом какого-либо смысла.

 

У меня газовая плита - так что по электроплите не скажу ничего. Хотя плов и там доводилось готовить у друга пару раз. Дольше просто грелся казан. А по времени готовки так же. Может из-за формы.

 

 

[KOoHb]

По мне так казан на электро плиту это изврат, температура не та и греется полгода, хотя может у нас плита убогая.

[Светлая Душа]

http://firepic.org/images/2014-09/24/pfwehudo7c1l.jpg

 

http://firepic.org/images/2014-09/24/9bm0mf63cw85.jpg

 

http://firepic.org/images/2014-09/24/td5ugsjwx615.jpg

 

Вот собственно.

 

Хотя из-за внутреннего покрытия не очень доволен. Думаю уже поменять его.

[antiz]

Круглое дно. Очевидно ля огня.... 

Вот нашел плоский:

http://www.posuda.ru/upload/iblock/b8f/b8fd408638924cae3fe7be5655ae7ec1.jpg

Казан с крышкой-сковородой, объем 3 л Алюминиевая толстостенная посуда российского производства, отлитая вручную, обеспечивает равномерный нагрев, распределение тепла и высокое качество приготовления пищи. Для изготовления использовано антипригарное покрытие нового поколения - Greblon- New Tec (Германия) - на водной основе, усиленное керамикой, исключительно стойкое, долговечное и безопасное для здоровья. Продукты не пригорают и сохраняют свой вкус. Утолщенное дно - до 6 мм. Эргономичность, удобство в использовании, легкость в уходе. Готовьте самые разнообразные блюда: жарьте, варите, тушите - и наслаждайтесь превосходным результатом!Казан с антипригарным покрытием подходит для стеклокерамических, электрических и газовых плит (исключая индукционные). Во время приготовления пищи не используйте острые металлические ножи и вилки. Для мытья посуды не применяйте металлические мочалки и агрессивные чистящие средства.

 

 

Люминивый правда, но стоит 1300 (хз много/мало)

[ReyAnd]

Как по мне, дак надо искать чугуниевый. Без всяких покрытий, которые полюбому со временем выгорают и съедаются.

[Светлая Душа]

Будешь готовить плов - может пригореть масло. Особенно если температуры близки к прокаливанию. Хрен потом отмоешь без металлической щетки. 

Но может и стоит попробовать.

 

1300 - для казана не много. По идее, если казан не чугунный - то смысл его брать? Чем отличается от кастрюли? Если только толщиной стен.... Не знаю. Решать тебе.

 

[DoctorVzad]

Светлый,Мне казанчик по почте вышли

[KOoHb]

А не думал о мультиварке?)

 

или так

http://i.imgur.com/JP4GsYr.jpg

[antiz]

Мультиварка это не то!

Где процесс?

[KOoHb]

Всмысле не то? Кастрюля с подогревом...

[Aksel]

Надо ли прокаливать чугунный казан после покупки? Не знаю. 

 

Обязательно прокаливать и обжигать масло!!!!!

Так как казаны отливаются и им передаётся масло от формы отливки( в общем форму маслят) по этому в "порах" металла остаётся масло его нужно выжечь, мойка не поможет даже кипячение-выпаривание воды(пробовал), потом всё равно обжигал....Когда будете обжигать открывайте пошире окно, вонь будет стоять жуть...и подумайте что ЭТО могло попасть к вам в желудок.

Какой казан? чугун-алюминий..пофиг...чугун более презентабельней, то что алюминий раньше отдаёт тепло-фигня разница не ощутима, мне казан привези из Казахстана из какого то там аула передал моему сотруднику его дед старый аксакал ( я просил привезти круть-вот привёз  ), так этот мой казан алюминиевый до этого был чугунный из Самарканда (подарил другу по пьянке, потом долго жалел ), но повторяюсь ..особой разницы не заметил. Единственный МИНУС-алюминиевый нельзя оставить пустым долго на огне ..может прогореть в дырочку ..

        Главное днище внутри должно быть норм закруглённое без наплывов отливки(это брак)что бы не было углов( больше 30-40 % чем меньше тем лучше. лучше вообще круглое дно) там пригорает и не было тефлонового покрытия. Главное после покупки обжечь его и повторно обжечь внутренние стенки маслом: средний огонь наливаем на дно масло доводим до дымления и так по кругу крутим казан, этим маслом обжигаем внутри стенки-поворачивая наклоняя казан. Я ставил металлические подставки что бы он под углом стоял(масло было жалко-казан 8 литровый). вот при выпаривании масла стенки приобретают розовый оттенок ( на алюминии очень видно, на чугуне такой тёмно красноватый) этот наплыв(можно назвать пригар масла) потом не даёт ни чему пригорать. После такой обработки казан НЕ МОЮТ с моющими средствами, достаточно залить его горячей водой дать постоять часик потом провести по стенкам губкой или мягкой щёткой и всё!!!Сливаем воду прополаскиваем и протираем чистой тряпочкой.Казан готов к следующему использованию.

А вообще то я лет так уже 20 этим интересуюсь, но лет так 5 назад прикупил книгу Сталика Ханкишиева "Казан, мангал" очень много интересного узнал про казан и мангал   там и про Зиру  узнаете и про рис разный   ...рекомендую почитать...кстати у него есть свой сайт http://stalic.ru и свой блог http://stalic.livejournal.com

 

пы.сы.

Светлый...

мой похож на тот что у тебя на фотке только днище более закруглённое и побольше ..на 8 литров..

доволен как удав....

Изменено 25 сентября, 2014 пользователем Aksel

[Светлая Душа]

 

 

но лет так 5 назад прикупил книгу Сталика Ханкишиева "Казан, мангал" очень много интересного узнал про казан и мангал   там и про Зиру  узнаете и про рис разный   ...рекомендую почитать...кстати у него есть свой сайт http://stalic.ru и свой блог http://stalic.livejournal.com

Надо будет осилить. Спасибо.

[Светлая Душа]

Вот, кстати, у Ситона - казаны на заводе уже прокаливаются.

 

http://syton.com.ua/html/help.html