А бастурму кто-нить любит?

[Гость IliaDN]

Или я один такой?)))

[Neo]

че за?

[Гость IliaDN]

Ил, бастурма это немного другое. Если я не ошибаюсь -- солено-вяленая говядина с большим количеством специй, одно из самых дорогих мясных изделий. Вещь вкуснющая, но цена... :(

А желудок -- см. "Рубец, способы приготовления", "рубец" -- говяжий желудок.

 

Сушеное мясо (бастурма)

В настоящее время бастурма является редкостью, считаясь деликатесом. Ее не так просто купить даже

в фирменных магазинах. А ведь она когда-то являлась обычной пищей чабанов и охотников, которые

делали ее для того, чтобы подольше сохранить продукт. Кто часто охотится на диких копытных

животных, может вывести бастурму из разряда деликатесов, если попробует приготовить сам.

Для бастурмы лучше взять мясо лося, оленя, косули. Годится только филейная часть туши, являясь

самым нежным мясом. Продолговатые куски мяса должны быть нетолще 3 см. Их натирают солью и плотно

укладывают на сплошной слой соли в тару (кадку, таз) под тяжелым гнетом. Мясо примерно через

неделю выделит сок, который должен покрывать содержимое в течение З-х недель. После этого мясо

извлекают из рассола, вымачивают в проточной воде в течение 2-х суток, пока оно не размягчится и

не станет менее соленым. Можно взять пробу, поджарив кусочек приготовленного мяса.

Затем куски кладут на чистый стол (доску) и обрабатывают специями: красным перцем, кинзой или

кориандром, тмином, хмели-сунели. Специи последовательно втирают в мясо, а затем обваливают, как

обваливают котлеты перед поджаркой, сухарями. После этого куски бастурмы обвязывают крест на

крест шпагатом и вывешивают в хорошо продуваемом месте для сушки на 15-20 дней.

 

В сухом и холодном месте бастурму можно хранить до полугода.

Изменено 3 июня, 2008 пользователем IliaDN

[Neo]

я просто не умею это готовить ))) и так нигде не пробовал кажется ....

[LesA]

неа, Ил, я не с тобой в этот раз )))

[Vaald]

Ил, бастурма это немного другое. Если я не ошибаюсь -- солено-вяленая говядина с большим количеством специй, одно из самых дорогих мясных изделий. Вещь вкуснющая, но цена... :(

А желудок -- см. "Рубец, способы приготовления", "рубец" -- говяжий желудок.

 

Сушеное мясо (бастурма)

В настоящее время бастурма является редкостью, считаясь деликатесом. Ее не так просто купить даже

в фирменных магазинах. А ведь она когда-то являлась обычной пищей чабанов и охотников, которые

делали ее для того, чтобы подольше сохранить продукт. Кто часто охотится на диких копытных

животных, может вывести бастурму из разряда деликатесов, если попробует приготовить сам.

Для бастурмы лучше взять мясо лося, оленя, косули. Годится только филейная часть туши, являясь

самым нежным мясом. Продолговатые куски мяса должны быть нетолще 3 см. Их натирают солью и плотно

укладывают на сплошной слой соли в тару (кадку, таз) под тяжелым гнетом. Мясо примерно через

неделю выделит сок, который должен покрывать содержимое в течение З-х недель. После этого мясо

извлекают из рассола, вымачивают в проточной воде в течение 2-х суток, пока оно не размягчится и

не станет менее соленым. Можно взять пробу, поджарив кусочек приготовленного мяса.

Затем куски кладут на чистый стол (доску) и обрабатывают специями: красным перцем, кинзой или

кориандром, тмином, хмели-сунели. Специи последовательно втирают в мясо, а затем обваливают, как

обваливают котлеты перед поджаркой, сухарями. После этого куски бастурмы обвязывают крест на

крест шпагатом и вывешивают в хорошо продуваемом месте для сушки на 15-20 дней.

 

В сухом и холодном месте бастурму можно хранить до полугода.

Изменено 3 июня, 2008 пользователем IliaDN

[Гость STiLyaGa]

сушеное мясо какое то.

у мя в семье едят вроде но не часто.

если те интересно  то уменя была черепашка и она ела бастурму...

[Vaald]

Черепашка фаршированая бастурмой?.. Мсье эстетствующий гурман?..

[Гость STiLyaGa]

а из черепашек получаются классные пепельницы.

[Skoki]

Бастурму я люблю. И это явно не желудки.

[Joe]

Илюха сам желудок :roul: Мне не нравится бастурма...

[Гость IliaDN]

Ы)) Попутал))

[Night]

и я люблю Бастурму))) тока без спецый а просто сушоное мясо) спецыи ножичком счищаю

[Neo]

ел я как то эту хрень, тока не нашу местную (казахскую), а со штатов привезли, в упаковке вся такая , блястит ... ппц я чуть не помер от количества специ а особенно ПЕРЦА!!! ппц .. так и не доел выкинул )

[Night]

ел я как то эту хрень, тока не нашу местную (казахскую), а со штатов привезли, в упаковке вся такая , блястит ... ппц я чуть не помер от количества специ а особенно ПЕРЦА!!! ппц .. так и не доел выкинул )

надо было ножичком соскребсти,а вапще многие её и едят тока из за специй

[Neo]

фу какая гадость! ))

[Vaald]

не скажи, ВКУСНЯШКА! только самое главное ее ОЧЕНЬ ТОНКО нарезать. После того как попробуешь первый раз -- только плечами пожимаешь. Но потом ручки сами тянутся Прекрасная закуска к коньяку.

[Neo]

Прекрасная закуска к коньяку.

 

с этого и надо было начинать!!! надо где нить тогда найти и попробовать  ... или самому сделать О_о ?

[Vaald]

лучше купи, хотя бы для пробы, чтобы знать к чему стремиться при домашнем производстве

и самое главное -- порежь как можно тоньше!

[Neo]

самое главное терь материалы подходящие найти,я имею ввиду чью нить тушку )) придется прогуляться ночью по парку ... поискать )))

[Vaald]

лучше ищи на обочинах дорог: котики, собачки, еноты, скунсы, ну и наконец -- ДЕЛИКАТЕС! ЗМЕИ!!!

[Sonata]

Как знающе Ваалд говорит.. 

[Vaald]

А то! Хорошая бастурма внимания и любви требует!

[Neo]

неее... ты кошек сам хавай ))) я по человечине ухожу )))) уж я то знаю где искать людишек )))

а людишки тутя бегаюцца  .........  баяцца .......  http://s3.bitefight.ru/c.php?uid=31689

[Vaald]

Знаю я эти приколы:  http://s3.bitefight.ru/c.php?uid=31689

Зайдешь туда, а там: "Злой Нео откусил от Вас самое дорогое и с урчанием убежал на кухню"